Zuppa tiepida di parmigiano reggiano con asparagi e uovo di Parisi alla goccia

Il formaggio è sicuramente una delle ragioni per cui non sarò mai vegana.. ringazio chi di dovere per non avermi fatta nascere intollerante al latte e ai suoi derivati, io che bevo tazzoni di caffèllatte al mattino che ‘manco un quattordicenne coi brufoli in piena fase di crescita, che divoro vasetti di yogurt alla velocità della luce e potrei nutrirmi quasi esclusivamente di pane caldo croccante e formaggio.. Il Parmigiano Reggiano non fa certamente eccezione, mi piace gustarlo in purezza, a scagliette, specialmente quello parecchio stagionato, dal gusto più incisivo, e in cucina lo infilo davvero un po’ dappertutto. Perciò, quando mi è stato proposto di partecipare al contest #4cooking indetto da Parmigiano Reggiano, io che sono notoriamente piuttosto refrattaria ai concorsi in genere, non ho saputo dire di no. Per vari motivi, inannzitutto affettivi (il sapore del parmigiano penso che sia uno dei miei primissimi ricordi gourmand della mia vita) ma soprattutto mi sembrava particolarmente interessante il tema della sfida, ovvero pensare a una ricetta che prevedesse solo 4 ingredienti, compreso il parmigiano, all’insegna dello slogan dell’iniziativa: “L’eccellenza non si raggiunge aggiungendo, ma togliendo”.
E una come me che ha fatto del “lusso della semplicità” uno stile di vita, in cucina come nella vita quotidiana, non poteva certamente tirarsi indietro di fronte a questa opportunità. E così, quando mi è arrivato a casa il kit con i tre pezzetti di parmigiano in 3 diverse stagionature ho iniziato a far ruotare le carrucole del cervello per pensare a come poterlo interpretare. Credetemi, molte ricette le ho dovute accantonare perché alla fine c’era sempre almeno un ingrediente in più del previsto ma alla fine sono arrivata a questo piatto qui, che raccoglie in una ciotola alcuni dei miei elementi preferiti. Innazitutto la forma, quella di una zuppetta tiepida (eh beh per una che ha appna pubblicato un libro di zuppe non poteva essere altrimenti!), poi gli asparagi, verdura tra le mie preferite in assoluto, e infine le mie amatissime uova.. Semplice semplice. Ma in questo caso, in versione “black tie”, con una particolare attenzione alla qualità degli ingredienti: Parmigiano Reggiano, panna fresca di latte, asparagi freschi e italiani, uovo di Paolo Parisi. A completare il tutto, una spolverata di fiocchi di sale di Cipro e una grattugiata di pepe di Szechuan. E qualche fogliolina di maggiorana fresca raccolta dal vaso della mia terrazza. Less is more, soprattutto quando il less è di un certo livello. Per questo piatto ho preferito la selezione di parmigiano con stagionatura a 12 mesi. La proporzione di parmigiano rispetto alla panna è piuttosto alta, per rendere la crema un pochino pià densa e saporita, quindi ho preferito un parmigiano meno stagionato, dal gusto leggermente più delicato.

Questa la mia prima ricetta per la #PRChef2015