My endless summer: quest’estate non può finire.. Bruschetta Pantesca

Allora.. parliamone. Sono io davvero la prima a non volerlo ammettere ma, senza dover scomodare l’indelebile tormentone dei Righeira (se avete meno di 30 anni forse non ve li ricordate nemmeno, beati voi..).. ma ormai, cari miei, ci siamo quasi.. l’estate sta finendo. Facciamocene una ragione. Amen. E la cosa, ad essere sincera, mi disturba parecchio. Perché non so a voi, ma a me l’estate.. eh mi garba parecchio! Soprattutto mi garba proprio questo periodo qui, verso la fine dell’estate, quello a cavallo tra la fine di agosto e l’inizio di settembre.. Un appuntamento al quale si arriva belli abbronzati, rilassati, freschi, con quell’aria vagamente naïf, quella tipica “mollezza” da fine delle vacanze che tanto dona all’umore e all’aspetto fisico.. E insieme, quel friccicore tipico dell’inizio di qualcosa di nuovo, come se in effetti il vero capodanno (almeno per quanto mi riguada) coincidesse più con l’inizio di settembre che non con quello di gennaio. Nuove idee, nuovi progetti pensati durante le vacanze che non si vede l’ora di cominciare, semi piantati sotto il sole d’agosto che iniziano a germogliare con i primi freschi del mattino, con le prime serate in cui fa perfino piacere mettersi una maglietta a maniche lunghe, germogli che spuntano e crescono sotto i nostri occhi. Questo periodo dell’anno mi fa sentire la primavera nel cuore, una voglia di affrontare tutto con una nuova energia (che a me personalmente la primavera, quella vera intesa come stagione, invece mi uccide di stanchezza..). 

Tuuuuutto questo panegirico per raccontarvi di come, nella mia cucina, l’estate si cerca di farla durare il più a lungo possibile. Come con questa bruschettina qui, di cui alla fine non sto nemmeno a scrivervi la ricetta, tanto è una cavolata. Ingrediente fondamentale (credetemi, fa tutta la differenza) è il pesto di capperi e mandorle di cui avevo parlato venerdì (a proposito, la strada della compulsività è stata ufficialmente intrapresa. Questo week-end pesto per 350 g di capperi comprati al banchetto al mercato sabato mattina.. che ve lo dico a fare!). Comunque, la ricetta per far durare l’estate il più a lungo possibile (almeno nel piatto..) è presto detta: circa mezz’ora prima di preparare le bruschette, tagliate dei pomodori datterino o ciliegino ma di quelli veramente dolci, rossi e maturi, per due persone ci vorranno circa 250 g. Ci mettete dentro uno o più spicchi d’aglio, secondo il vostro gusto (io almeno due) tagliato a pezzi grossi così poi lo potete facilmente scartare (ma se vi piace mangiarlo lo potete anche tritare finemente), aggiungete una bella spolverata di sale (qui è il periodo del sale grigio di Bretagna, ma fate voi..), pepe nero macinato a volontà, le foglie di un bel mazzetto di basilico greco e un più che generoso giro d’olio. Lasciate macerare mescolando di tanto in tanto per una mezz’oretta, appunto. Bruschettate una fetta di pane casareccio ciascuno, tagliata a metà (potete usare la bistecchiera o il tostapane come siete abiutati). La fate intiepidire e la spalmate da un lato con un generoso strato di pesto di capperi. Grigliate da entrambi i lati su una bistecchiera di ghisa ben calda una o due melanzane viola (per due persone ne basta una media) tagliata a fettine abbastanza sottili. A questo punto non vi resta che montare la bruschetta: sistemate un paio di cucchiaiate di pomodorini sullo strato di pesto di capperi, coprite con qualche fettina di melanzana grigliata e tagliata grossolanamente, ultimate con un giro d’olio, un pizzico di sale e pepe, qualche fogliolina ancora di basilico et voilà: con una bruschetta così. l’estate non può finire di certo!