Pasta con cavolfiore arrosto, speck e salvia

Questa è una di quelle ricette che sono passate praticamente dalla testa al post nell’arco di una mezz’ora: pensata, cotta, fotografata, mangiata e pubblicata! Succede devo dire piuttosto di rado, perché fotografare un piatto richiede, diciamo, qualche accorgimento che ne penalizza sicuramente l’assaggio (ovvero, si finisce col mangiare spesso roba fredda riscaldata..), ma in alcuni casi risolvo allestendo velocemente il set prima di impiattare, facendo qualche scatto di prova a piatto vuoto giusto per bilanciare bene i bianchi e trovare l’esposizione giusta e una volta pronto il piatto faccio giusto qualche scatto veloce prima che tutto diventi irrimediabilmente freddo, un po’ alla “vada come vada”. 

A volte non va, nel senso che poi non sono soddisfatta della riuscita delle foto quindi poi magari in un momento di calma lo ricucino per bene (magari quando non c’è qualcuno già seduto in tavola che aspetta il suo piatto..) ma in alcuni casi lo scatto è più che dignitoso e quindi si passa direttamente dalla cucina al blog. Come questa pasta, nata da una riflessione che ha preso spunto sul blog dell’amica Babs, che qualche giorno fa aveva pubblicato un post con degli sformatini di cavolfiore, e io mi sono ritrovata a constatare che a me il cavolfiore bianco, così com’è, non mi piace proprio un gran che. Mentre, ad esempio, adoro i broccoletti siciliani o il cavolo romanesco anche semplicemente lessati con un filo d’olio e sale, quello bianco proprio non mi va giù perciò finisco sempre col cammuffarlo sotto ad un leggero strato di besciamella e gratinato al forno, sotto forma di sformatino o di vellutata (magari come questa, con l’aggiunta di un bel tocco di gorgonzola finale). Insomma questa idea del cavolo (è proprio il caso di dirlo) mi ha accompagnata fino al week end. E così nel carrellino della spesa al mercato c’è finito, ça va sans dire, anche un piccolo cavolfiore bianco in attesa di ispirazione. 

L’idea è stata di cucinarlo arrosto, cosa che mi aveva sempre incuriosita ma che non avevo di fatto mai provato. Si parte dal cavolfiore tagliato a fette crudo e passato in forno ad arrostire. E già così è stato un amore ritrovato.. Poi mi è tornata in mente una ricetta vista su qualche libro di Donna Hay che ora di preciso non ricordo quale, e magari non era proprio così, ma più o meno sono quasi certa che venga da lì, e il cavolfiore arrosto è finito a condire i rigatoni insieme a dello speck croccante e delle foglioline di salvia fresca. Una pasta veramente squisita che non potevo non riproporre immediatamente qui..