Il pollo arrosto della domenica

Il secondo segreto è la cottura del pollo arrosto, nel mio caso la ricetta originale è di mia suocara e devo dire che non ce n’è, è imbattibile.. mai mangiato un pollo arrosto più buono del suo.  Innanzitutto eliminate la testa, le zampe e le interiora (o fatevelo fare dal macellaio). Poi passate alla prima fase, quella del massaggio: prendete una manciata di spicchi d’aglio, almeno 4 o 5 grossi, e pestateli nel mortaio fino ad averli ridotti quasi in poltiglia. Ungetevi le mani con del buon olio extravergine d’oliva e massaggiate la pelle del pollo con la pasta di aglio e l’olio. Salate e pepate la pelle esternamente e anche un po’ l’interno del pollo. Se volete potete aggiungere un rametto di rosmarino per aromatizzare. Legate le zampine sul davanti con dello spago da cucina e fermate le ali sul dorso. Per la cottura è necessaria una pentola che possa andare in forno con il coperchio, preferibilmente di ghisa, nel mio caso ho usato la meravigliosa cocotte ovale di Le Creuset che vedete in foto. Versate sul fondo  un generoso filo d’olio e circa mezzo bicchiere di vino bianco secco. Sistemate il pollo e coprite la pentola con il suo coperchio. Mettete il tutto in forno preriscaldato a 180° C per 1 ora.  Trascorso questo tempo, togliete il coperchio e fate cuocere il pollo per un’altra ora, controllando che il fondo non si asciughi troppo. Negli ultimi 15-20 minuti di cottura però tiratelo fuori dalla pentola e sistematelo su una teglia bassa (va benissimo quella in dotazione del forno) coperta di carta forno e fatelo finire di cuocere così, in modo che il calore diretto del forno  faccia rosolare per bene la pelle che diventerà dorata e croccante. Se necessario, capovolgetelo a pancia in giù per far rosolare bene anche la pelle del dorso. Mentre finite di cuocere il pollo, mettete la cocotte nella quale lo avete cotto con tutti i succhi di cottura sul fornello a fiamma media per far restringere il fondo di cottura. Fate cuocere finché non inizierà a schizzare da tutte le parti e si sarà leggermente addensato. Una volta pronto il pollo, sfornatelo e tagliatelo in pezzi con un trinciapollo. Sistematelo in un piatto da portata e irroratelo con la salsina ottenuta dal fondo di cottura.  Per me l’ala o la coscia, grazie. E voi? Che preferite?  Buon fine settimana e buon pranzo della domenica!