La mia Caesar Salad

Vi piace l’insalata? A me molto, che sia una semplicissima insalata verde condita con una vinaigrette alla senape, oppure un’insalatina mista con tante verdurine croccanti e una salsina allo yogurt, anche semplicemente due foglie di lattuga con un filo d’olio, sale e una goccia di balsamico. L’insalata mi mette allegria, è pratica, veloce, sana e leggera, versatile, sta bene praticamente con qualsiasi cosa, un classico. Quando però mi voglio concedere un’insalata davvero speciale, su tutte la mia preferita è in realtà molto più di un contorno, anzi, è proprio un piatto unico, un pasto completo e, secondo me, perfetto che unisce ingredienti leggeri con un tocco di golosità, per appagare il gusto senza sentirsi troppo in colpa: la Caesar’s Salad.

Va detto che in giro ci sono versioni anche fin troppo ricche e ipercaloriche di questa intramontabile insalata d’oltre oceano e vi garantisco che ho mangiato più volte delle Caesar’s Salad veramente indegne, ma questa versione, molto modestamente, risulta ad oggi essere una delle migliori Caesar’s Salad mai assaggiate. Provare per credere! A casa nostra è gettonatissima, la prepariamo molto spesso perché in pochissimo tempo ti risolve un pranzo o una cena e non è così pesante come si possa pensare. Visto che la ricetta è frutto di perfezionamenti calibrati nel tempo, eccovi la mia personalissima lista di accorgimenti per una Caesar’s Salad che si rispetti: 1. il petto di pollo: ovviamente, non ve lo sto nemmeno a dire, il pollo dovrebbe essere preferibilmente biologico e proveniente da allevamenti a terra, fa davvero la differenza in termini di gusto, salute e consistenza. Ma quello che mi preme in particolare è il taglio, non solo per la Caesar’s Salad ma in generale per cucinare il petto di pollo, bisognerebbe utilizzare il taglio del “filetto” (chiamato anche suprenma o suprème) ovvero il cuore del petto di pollo, spesso, cicciotto e integro. Vietato perciò acquistare petto di pollo già affettato, io a casa mia ormai non lo compro più da anni, preferisco comprare un petto di pollo intero (che prima di tutto costa anche meno, e poi così ne posso controllare le dimensioni, evitare quelli troppo grandi che ovviamente provengono da allevamenti intensivi o polli fuori misura) e me lo taglio da me, a seconda dell’uso che voglio farne. In questo modo posso ricavare la “suprema”, mentre i ritagli possono essere tagliati a fettine sottili, per degli involtini, oppure tritati per delle polpette. Il taglio non è affatto difficile, basta dividere il petto (senza pelle) in due metà tagliandolo al centro, eliminare la forcellina dello sterno (quell’ossicino fatto a forma di Y) ed eventuali cartilagini dure o grasso presenti, poi nella parte interna del petto non dovrete far altro che seguirne le linee naturali che dividono il filetto dal resto, in pratica la suprema è già in parte staccata dal resto, non dovrete far altro che rifilarne il taglio con un coltello molto ben affilato (vedrete che è molto più semplice a farsi che non a dirsi!). La cottura ovviamente sarà un po’ più lunga e prevede un breve passaggio in forno,  ma vi assicuro… non c’è paragone: otterrete un petto di pollo cotto alla perfezione, morbido e succulento al centro e per nulla asciutto e stopposo. Credetemi, se inizierete a preparare il petto di pollo in questo modo non tornerete più indietro! 2. il bacon croccante: per un risultato leggero ma comunque gustoso, fate grigliare le fettine di bacon sotto al grill del vostro forno, sistemandole su una griglia appoggiata su una placca rivestita di carta forno. In questo modo diventerà perfettamente croccante e tutto il grasso sciolto finirà sulla carta forno sottostante. Bacon croccante e sicuramente più leggero! 3. la salsa:DEVE essere fatta in casa. Le dosi per un uovo sono abbondanti, per almeno 4 insalate, quindi se siete in due ve ne avanzerà un po’. Si può conservare per qualche giorno in un barattolo ben chiuso, ma non troppo a lungo. Deve essere una salsa piuttosto liquida, non spessa e avvolgente come una normale maionese, perché deve essere versata a filo sul piatto (in pratica la consistenza dovrebbe essere quella di un’emulsione cremosa). A volte capita che venga troppo densa, magari perché la si lascia montare troppo a lungo. In questi casi, potete allungarla con qualche cucchiaino di acqua tiepida sbattendo bene con una frusta, mettetene pochissima per volta finché non avrete corretto la densità (funziona, giuro e il gusto non cambia!) 4. il parmigiano: c’è chi lo aggiunge direttamente come ingrediente nella salsa, io non lo amo molto. Preferisco aggiungerlo a scaglie sottili all’insalata.

    Per il resto, scegliete la vostra lattuga preferita (io amo la lattuga romana per questa insalata, ma non a tutti piace, potete usare tranquillamente dei cuori di insalata cappuccina oppure una iceberg se amate la croccantezza, o quello che preferite. A mio avviso, non sono molto adatte le insalatine a taglio, tipo la gallinella, che invece sono troppo delicate e tenere).