Fuori menu: il curry d’agneau à l’indienne [façon La Coupole]

Come dicevamo, nel romanzo “Gli ingredienti segreti dell’Amore”, il Menu d’Amour vero e proprio di Aurélie si conclude con il dolcetto che avete visto ieri, “dolce come l’amore”, come diceva nel libro la protagonista. Ma in fondo al “ricettario”, che è per l’appunto pubblicato alla fine del libro, c’è in realtà un’ultima ricetta extra menu, che naturalmente io e quell’altra squinternata di Rossella (e lo dico con cognizione di causa!) non potevamo mica esimerci dal cucinare e fotografare, no??

Diciamo che ci sta bene extra menu perché, mentre gli altri piatti proposti in precedenza avevano un che di delicato romanticismo, questo qui invece è un piatto di quelli decisamente più di sostanza, molto succulento ma di sicuro più adatto ad un’occasione più conviviale, diciamo. Però, lasciatevelo dire, questo secondo me è davvero “la pièce de resistence” di tutto il menu, quello che mi ha veramente sorpreso più degli altri piatti perché io nella vita a cucinare un curry di agnello con banane e mele non ci avrei mai pensato..  Non per niente la ricetta originale è la specialità (dal 1927!) del ristorante La Coupole di Parigi, un ristorante che esiste veramente nel quale i protagonisti si ritrovano una sera a cena e ordinano, appunto, la specialità del locale ovvero il “Curry d’agneau a l’indienne”. La cosa buffa è che io a La Coupole ci sono stata veramente molti anni fa, perché va detto che il locale è una vera e propria istituzione Parigina, una chicca dello stile Art Deco, una di quelle tappe storiche  che non debbono mancare in una visita alla Ville Lumière. Però, in quell’occasione,  io questo famoso curry non me lo ricordo proprio.. sarà che ho pensato (come al solito) solo a rimpinzarmi di ostriche e forse anche perché (fino ad oggi) tra me e il curry non è che ci sia mai stato questo grande feeling. Mi riprometto assolutamente, al prossimo viaggio a Parigi, di ritornarci e stavolta l’assaggio non mi sfuggirà!  

Naturalmente l’Aurélie del romanzo, che è a sua volta cuoca e proprietaria di un ristorante, ha da dire la sua  sulla famosissima ricetta de La Coupole, e infatti la ricetta del libro propone sia la versione originale che le varianti proposte da Aurélie, che sono in linea di massima quelle cha abbiamo seguito qui. La ricetta è per 6 persone, direi anche piuttosto abbondante, e prevede 3,5 kg di carne d’agnello. Naturalmente noi abbiamo pensato (e bene, direi) di ridurre drasticamente le dosi (insomma capite, non è che si possa mangiare angello al curry per un mese pranzo e cena..) quindi io personalmente ho usato un coscetto d’abbacchio –romano- che pesava poco più di 900 g e pertanto, partendo dalla ricetta con le modifiche di Aurélie, ho ridotto tutto in proporzione (nella fattispecie, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 grossa banana e 1 mela e 1/2 per una cottura di 2 ore). E già così ci si mangia in due almeno 2 volte abbondanti.. Unica differenza rispetto al libro è il cocco (la ricetta ne prevede 30 g su 3,5 kg di carne, quindi non credo che faccia molta differenza) che non abbiamo messo, e i vari intingoli indiani di accompagnamento come il chutney di mango e il relish che noi abbiamo serenamente tralasciato.  Per il resto in tutta onestà questo piatto è stre-pi-to-so. E ve lo dice una che il curry non lo ama poi molto! Ma il mix di mela e banana rende meraviglioso l’intingolo che avvolge in modo sublime la carne d’agnello. Fondamentale, ovviamente, è la polvere di curry che viene utilizzata. Io ne ho uno piuttosto buono di tipo rosso leggermente piccante, la marca è Bolst’s (a Roma si trova da Castroni) e in effetti fa una certa differenza. Quindi cari miei, se avete voglia di un piatto speciale per il pranzo della domenica, voilà! 

Ah già.. dimenticavo la colonna sonora! Anche oggi un brano di Georges Brassens, perdonatemi ma io ho proprio un debole per Brassens… La canzone in quesione, che è “Je me suis fait tout petit”, per altro è il sottofondo della famosa cena tra i protagonisti del libro dove viene preparato l’ormai famoso menu d’amour. Qui nell’interpretazione in chiave Jazz di un altro chansonnier francese d’eccellenza, Monsieru Charles Aznavour. Se vi va di ascoltarla… par ici!  Si conclude così il menu “tra le righe” del romanzo “Gli ingredienti segeti dell’amore” e, con esso, la serie di ricette cucinate e fotografate in tandem “vanigliesco”. Come molti di voi hanno giustamente notato in molti dei  vostri commenti, ed è questo l’aspetto che più mi fa piacere, è stata una giornata veramente speciale, assolutamente divertente ma anche un momento di grandissimo scambio, condivisione e collaborazione per cui non posso che augurarmi quanto prima un nuovo episodio. Un grazie davvero speciale alla mia compagna di merende: Rossella! E noi ci si vede la prossima settimana!