Insalata con zucca arrosto, feta e anacardi

Per la ricetta del mercoledì sarò piuttosto telegrafica ed essenziale, un po’ come questa insalata, decisamente autunnale nei colori e nel sapore, ma sfiziosa, veloce, sana e leggera (tutto quello che dovrebbe essere un’insalata, insomma). Potete servirla come antipasto o, in proporzioni più abbondanti, come piatto unico per un pranzo veloce e light, ma è perfetta anche come contorno alternativo, da servire magari per una cena informale tra un buon primo e un dolce (saltando a piè pari il secondo). La dolcezza della zucca, qui sostenuta da un condimento speziato e piccantino, si combina perfettamente al sapore deciso e leggermente acidulo della feta. Anacardi per quel tocco di croccantezza che ci vuole e una deliziosa vinaigrette con i grani di senape, aromatica e colorata.
Che volete di più?