L’agnello di Pasqua

Può mancare l’agnello per il pranzo di Pasqua? A casa nostra assolutamente no. Fin da quando ero bambina, l’agnello al forno con le patate era “la pièce de résistance” di tutto il menu. Mia mamma lo preparava (e lo fa ancora così) arrosto, in forno, con aglio e rosmarino e con le patate che si insaporivano nel sughetto dell’agnello.. chemeraviglia! Si cominciava con la torta Pasqualina che preparava la mia nonna, con tanti strati di sfoglia sottile sottile tirata a mano (A MA-NO!) ripiena di carciofi tritati insieme alle erbette e la ricotta. Poi faceva tante piccole nicchie con il cucchiaio nell’impasto e rompeva dentro ciascuna conchetta un uovo intero, poi copriva con altri strati di sfoglia e via in forno, così durante la cottura le uova diventavano dure come quelle sode. 

La mia mamma faceva anche le sue torte rustiche con la pasta della pizza, le “scacce”, ripiene di spinaci e uvetta oppure di patate e sasliccia, e si spizzicava una fettina di questo e quello con un po’ di salame e affettati, poi naturalmente c’erano anche le uova di cioccolata e la colomba alle quali, onestamente, non sono mai stata interessata più di tanto. Quello che aspettavo davvero era proprio l’agnello al forno con le patate… Perché, non so come mai, ma quando ero bambina io l’agnello non è che si cucinasse proprio così spesso, era davvero un piatto per le occasioni speciali, in effetti ora che ci penso anche al supermercato o dal macellaio lo trovavi in vendita solo nel periodo Pasquale, qualche volta anche intorno a Natale, ma durante il resto dell’anno non è che fosse proprio tanto comune. Oggi invece l’agnello si trova ormai molto più facilmente durante tutto l’anno. E per fortuna per me, aggiungo, perché io non sono una grandissima mangiatrice di carne, in genere mangio poca carne bianca e molto di rado quella rossa, invece la carne d’agnello mi piace davvero molto. Agnello, dunque, per il pranzo di Pasqua, ma questa volta in una versione un po’ diversa dal solito, provata per voi in anteprima la scorsa domenica (eh beh, sono sacrifici che faccio per voi!): agnello in umido con carote e timo, uno spezzatino che si scioglie letteralmente in bocca per quanto è tenero, saporito e delizioso, con un sugetto che non aspetta altro che quel mezzo filone di pane… (oppure, visto che le temperature sono decisamente più natalizie che pasquali, una bella cucchiaiata di polenta morbida!). Le dosi sono per due persone, abbondanti, moltiplicate per il numero dei vostri commensali!