Financiers al ribes rosso

Come avrete capito dal mio post precedente, e da quello della settimana scorsa, ultimamente di “frutti rossi” a casa nostra ne circolano parecchi. In realtà avevo comprato il ribes rosso per fare questo cocktail, che da quando l’avevo visto sul blog della mia cara Rossella era diventato un po’ la mia ossessione. Solo che mi ero completamente dimenticata del fatto che ci volesse il sorbetto al limone, e in più non c’è stato verso di trovare i lychees da nessuno dei miei fornitori abituali, neanche quelli dove in genere riesco a trovare (per dovere professionale…) roba fuori stagione impensabile.. Ma niente, di lychees nemmeno l’ombra. E allora questi meravigliosi ribes mica li potevo sprecare, no? 

Poi è stata anche l’occasione di provare a fare finalmente queste tortine, le financiers, appunto, che avevo adocchiato più e più volte su tanti libri e su moltissime riviste di cucina che seguo. Va detto che le financiers non sono quello che propriamente potrebbe essere definito un dessert dietetico, no no.. E considerate che io ho anche drasticamente ridotto la dose di burro, e voi sapete che io in quanto a burro in genere non sto lì a lesinare, ma in tutte le ricette che ho trovato in giro mi sembrava francamente un’enormità (ne ho trovata una in cui il burro era niente di meno che 200 g per 160 g in totale di farina tra 00 e di mandorle, onestamente voglio pensare che sia stato un errore di battiutura.. O_o). 

Comunque, a questo punto, non so se queste qui possono essere definite delle vere financiers, ma so che sono buonissime! E anche delicatissime, tenere, burrose (nonstante tutto), dolci con una nota acidula e pungente data dal ribes rosso. Io consiglio vivamente di usare queste piccole bacche oppure, al limite, dei lamponi perché il contrasto agro-dolce secondo me è assolutamente necessario. Con questa dose ho fatto 4 tortine piuttosto grandi, con stampi da crostatina di 11 cm di diametro, ma vi consiglio di farne di più piccole perché secondo me una intera per una persona è fin troppa, noi almeno le abbiamo mangiate sempre metà per uno..

FINANCIERS AL RIBES ROSSO

Ingredienti:  

3 albumi

120 g di
zucchero a velo

25 g di farina 00

85 g di farina di mandorle

la scorza di un limone bio

70 g di burro fuso a temperatura ambiente

120 g di bacche di ribes rosso

burro e farinaper gli stampi  

Mescolate la farina di mandorle e quella 00 con lo zucchero a velo. Montate gli albumi a neve non troppo ferma e incorporateli delicatamente con una spatola al mix di farine e zucchero.  Unite la scorza di limone grattugiata molto finemente e mescolate. Unite il burro fuso raffreddato e infine incorporate le bacche di ribes, mescolando delicatamente. Dividete l’impasto in 4 formine da crostata antiaderenti da 11 cm di diametro ben imburrate e infarinate.  Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, o finché non saranno ben dorate in superficie. Lasciate raffreddare completamente prima di estrarle delicatamente dagli stampo. Servite con una spolverata di zucchero a velo. 

Per 4 tortine.