Mai più senza: il pesto di capperi e mandorle

Ecco una cosa che ho preso sicuramente dalla mia mamma: quando scopro qualcosa che mi piace, vado letteralmente in fissa e ne produco in continuazione, fino a quando proprio uno non ne può più e allora smetto improvvisamente. Nel caso della mia mamma sono state, per fare un esempio, le melanzane sott’olio. 

Era partita in un modo tutto sommato normale, molti anni fa quando sia io che mio fratello abitavamo ancora in casa: 4 melanzane affettate sottilmente, sbollentate in acqua e aceto, lasciate asciugare all’aria sui vassoi ricoperti di carta da cucina, poi sistemate ordinatamente e pressate in un paio di grossi vasi di vetro sterilizzati alternando aglio, origano, peperoncino e olio extravergine d’oliva. Poi si tappava il tutto e si faceva bollire per il sottovuoto. Dopo circa 2 settimane si ottenevano delle buonissime melanzane sott’olio fatte in casa, molto apprezzate e ideali per un antipastino sfizioso, per una bruschetta o da aggiungere in un panino goloso. E fin qui… 
Poi la situazione è diventata fuori controllo. Visto che la famiglia aveva gradito, sono arrivate a casa nostra cassette intere di melanzane, ma chili e chili proprio… Vassoi di fettine di melanzane sbollentate stese ad asciugare OVUNQUE… una puzza di aceto dappertutto che ‘manco nella fabbrica della Saclà.. Vasi e vasi di melanzane che alla fine abbiamo regalato a tutti: parenti, vicini, colleghi, amici, amici degli amici.. Incontro ancora oggi ogni tanto qualcuno di cui nemmeno mi ricordo francamente più il nome che ancora si ricorda “ah! le favolose melanzane sott’olio della tua mamma.. che buone”. Poi.. il nulla. Mai più mangiata una melanzana sott’olio fatta dalla mia mamma per anni, che infatti alla fine quasi quasi ti verrebbe anche la voglia ma non osi chiedere più temendo la ricaduta nella produzione industriale. 

Ebbene, mi sta capitando la stessa cosa con questo pestino qui. Va premesso innanzitutto che io amo i capperi in modo sconsiderato. Li infilo un po’ dappertutto: nei sughi, nei pomodorini per la bruschetta, nell’insalata, con la carne, sul pesce arrosto, nella caprese. Mi piacciono anche da mangiare così, nudi e crudi. Mi rendo conto, pur faticando a crederlo, che ci sono persone che non li amano affatto. Nel qual caso non posso proprio proporvi un’alternativa, ahimé. Al limite una sostituzione con olive verdi che però non sarà mai la stessa cosa.. Per tutti gli altri fan del “fior fiore delle Eolie”, non potete non provare questa cremina deliziosa. Ispirata da un barattolino di pesto di capperi scovato da Eataly qualche tempo fa, che naturalmente è finito nel mio carrellino all’istante, buono da morire, ma troppo caro e soprattutto troppo poco, in pratica barattolino aperto e spazzolato in una sera soltanto, spalmato sulle bruschette 😛 Gli ingredienti riportati sull’etichetta erano veramente molto basici, perciò potevo esimermi dal cimentarmi nella produzione casalinga? Il risultato, se mi permettete e molto modestamente, supera addirittura  l’originale: un pesto cremosissimo, delicato ma al tempo stesso saporito, perfetto per le bruschette ma anche per condire una pasta, magari con l’aggiunta di un sughettino sciuè sciuè di pomodorini e basilico. A casa nostra se ne fa un uso decisamente smodato ultimamente, perciò ne produciamo una media di un barattolo a settimana per ora. Ma ho come la sensazione che la situazione potrebbe presto precipitare…  

PESTO DI CAPPERI E MANDROLE

barbara toselli Ecco una cosa che ho preso sicuramente dalla mia mamma: quando scopro qualcosa che mi piace, vado letteralmente in fissa e ne produco in continuazione, fino a quando proprio uno… ANTIPASTI E FINGER FOOD Mai più senza: il pesto di capperi e mandorle European Stampa

Porzioni: 1 barattolo medio Tempo di preparazione: 15'

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

INGREDIENTI

140 g di capperi eoliani sotto sale

200 g circa di mandorle sbucciate e pelate

10 foglie di basilico,

un paio di rametti di origano fresco,

un bel ciuffo di prezzemolo

olio evo q.b.

pepe nero in grani macinato al momento (facoltativo)  

PROCEDIMENTO

Per prima cosa bisogna dissalare molto bene i capperi. Nel mio caso, li ho sistemati in un colapasta con un contenitore sotto e li ho tenuti a bagno in acqua corrente leggermente calda per circa un'ora, svuotando ogni tanto l'acqua che veniva raccolta nella ciotola sottostante. Dovete assaggiarli e dovranno risultare appena salati, altrimenti rischierete di rovinare il pesto irrimediabilmente. Metteteli nel bicchiere di un frullatore con le foglie aromatiche, il pepe macinato, le mandorle e circa 1 tazzina da caffè di olio e.v.o.  Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, se necessario aggiungete poco olio per volta fino ad ottenere una consistenza pastosa, simile ad un patè. Se dovesse risultare un filino salato ancora alla fine, non preoccupatevi perché dopo un paio di giorni di riposo diventerà perfettamente equilibrato. Mettetelo in un barattolo e coprite la superficie con un filo d'olio. Chiudete e lasciate riposare in frigo per almeno 24-48 ore prima di consumarlo.