CANNOLICCHI CON BURRO, AGLIO E PREZZEMOLO

Se anche voi iniziate a sentire la nostalgia-canaglia del mare, delle vacanze o dell’estate in generale, questa ricetta mi sembra perfetta per concludere una settimana all’insegna del mood “endless summer”, anche se vi posso anticipare che io non sono ancora uscita dalla modalità estate-perpetua perciò cari miei vi garantisco non sarà l’ultima ricetta dal sapore e dai colori tipicamente estivi che vedrete nei prossimi giorni.. no no!Non so bene per quale processo mentale io i frutti di mare li associo quasi esclusivamente all’estate, mentre in realtà sono facilmente reperibili più o meno tutto l’anno, ma soprattutto questi frutti di mare qui per me sono proprio sinonimo di cene estive sul terrazzo. Io li conosco come cannolicchi ma in altri posti li ho visti anche chiamare candele o cannelle o anche cappalunga.. In Francia ad esempio li chiamano “cuteaux de mer”, coltelli di mare (rende bene l’idea in effetti..) Insomma, avete capito, quelli lì.. Li avete mai mangiati? Io li adoro. Sono cicciotti, carnosi, hanno un profumo e un sapore che ricorda l’acqua di mare.. Ottimi per una zuppa o un sauté, per farci la pasta (gli spaghetti ai cannolicchi sono una vera libidine) o gratinati al forno. L’unica nota negativa è che questi simpatici molluschi vivono praticamente nella sabbia quindi bisogna spurgarli molto ma molto bene.. e anche quando sarete convinti di averlo fatto, non è escluso che vi ritroviate comunque qualche granello di sabbia sotto i denti. Io in genere (e vale per tutti i frutti di mare) li acquisto in una pescheria al mercato di Ostia dove hanno queste stupende vasche dove conservano i frutti di mare vivi in acqua salata che viene filtrata e cambiata costantemente, perciò la maggior parte del lavoro di spurgo avviene naturalmente perché i molluschi, credendosi nel loro habitat naturale, restano aperti e perdono la maggior parte della sabbia durante questo processo. Un po’ comunque resta, perciò comprate i vostri cannolicchi freschissimi e vivi (verificate che lo siano, anche se il guscio è chiuso, il mollusco fa capolino all’estremità e quando lo toccate si irrigidisce e si ritrae). Immergeteli in acqua leggermente salata (anche qui, assaggiatela, dovrà ricordarvi il sapore dell’acqua di mare) e fateli aprire, poi sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente e ripetete questa operazione fin quando praticamente non ci sarà più sabbia sul fondo della ciotola. Questa ricetta l’avevo vista sull’ultimo (almeno credo) numero di Elle à Table e mi aveva incuriosita per l’uso del burro (burroooo??? si si! burro!) sul quale ero un filino scettica, invece devo dire che si accompagna meravigliosamente alla sapidità dei frutti di mare, bilanciando perfettamente il piatto. Se anche a voi l’uso del burro con i frutti di mare fa storcere un po’ il naso, non vi resta che provarla!