Mexican Chicken Burger – un super panino, 100% home made

Ogni tanto qualcuno mi fa notare quanto, su questo blog, le ricette siano per la maggior parte all’insegna della leggerezza. Chi mi conosce bene sa che questo non fa altro che rispecchiare il mio stile in cucina, che privilegia molto spesso i cibi non eccessivamente pesanti o calorici. Quindi si, in effetti un po’ è così, proprio perché nella maggior parte dei casi è così che mi piace mangiare: cibi freschi, con le verdure e la frutta di stagione, che non appesantiscono. E siccome il blog lo scrive la sottoscritta me medesima, non poteva essere diversamente. Ci sono però, come è giusto, le (sacrosante) eccezioni, perché ogni tanto anche la “gola” vuole, giustamente, la propria soddisfazione e io sono ben felice di assecondarla, perciò almeno una volta a settimana (ma spesso anche di più..) vige, anche a casa Pane&Burro, la tanto liberatoria regola del “chissenefrega”.   Questo panino qui diciamo che è un po’ una via di mezzo fra i due mood, quello sano e quello godereccio. Perché è pur sempre uno di quei super burger, di quelli che bisogna incartarli bene perché quando li vai a mordere rischi che tutto il contenuto sgusci via dal panino che lo contiene, con tanto di patatine fritte e salsine. Però è anche un panino (nella sua goduriosa succulenza) abbastanza sano, fatto con carne di pollo e tante buone verdure, in cui tutto è stato fatto in casa, dal pane, all’hamburger, alle patatine fritte e perfino il ketchup, un meraviglioso quanto strepitoso ketchup ai pomodori verdi con la ricetta di Jamie Oliver. Le ricette sono dunque tante e in alcuni casi articolate perciò ho deciso di dividerle su più post. Quindi, per oggi, intanto, vi potete appuntare la ricetta per i panini da hamburger a modo mio e per questo favoloso hamburger messicano di pollo. Alla prossima puntata, la ricetta delle patatine fiammifero con il ketchup di pomodori verdi. Vi aspetto!

BURGER BUNS AI SEMI Per circa 6 panini 250 g di farina manitoba 250 g di farina 00 300 g di latte 40 g di burro 1 cucchiaio e ½ di miele 10 g di lievito di birra 1 cucchiaino di sale   Per la guarnizione: 1 uovo e latte qb per l’egg-wash 1 cucchiaio colmo di semi di sesamo nero 1 cucchiaio colmo di semi di sesamo chiari 1 cucchiaio colmo di semi di papavero   Scaldate il latte, quando sarà appena
tiepido fate sciogliere il miele e il lievito di birra. Mescolare bene con una
forchetta finché non saranno sciolti bene. Mescolate le due farine e mettetele
in una planetaria con frusta a gancio. Azionate la planetaria e versate la miscela di latte e lievito poca
per volta, finché non sarà stata tutta assorbita dalla farina. Aggiungete il
sale e il burro morbido a pezzetti. Continuare ad impastare per circa 8 minuti. (chiaramente l’impasto può anche essere lavorato a mano, ma dovrete lavoralo a lungo, almeno 15 minuti).
Trasferite l’impasto in una ciotola spennellata con un filo d’olio, copritelo e
fatelo lievitare fino a che non sarà raddoppiato (almeno 1 h e 40 a seconda
della temperatura). Rovesciate l’impasto su un piano
infarinato, sgonfiatelo un po’ picchiettandolo con le dita e ripiegate i bordi pizzicandoli verso l’interno, formando una grossa palla. Lasciatela lievitare coperta per altri 30
minuti. Dividete l’impasto in piccole
porzioni (del peso di circa 90 g ciascuna, pesate la pasta e fate il calcolo di
quante parti dovrete tagliare). Formate con ogni porzione una pallina e
sistematele ben distanziate su una teglia coperta con carta forno (potrebbero
essere necessarie più infornate). Lasciate riposare i panini sotto a un panno
per circa 45 minuti, finché non saranno ben gonfi. Sbattete l’uovo con un po’ di latte
in una ciotola e spennellate con questo composto i panini su tutta la
supreficie. Mescolate i semi e cosrpargete la
sommità di ciascun panino. Infornate in forno pre-riscaldato a 180° finché non
risulteranno ben dorati. Per circa 6 panini.   CHICKEN CHILI BURGER

Per 4 hamburger     850 g di carne di coscia di pollo disossata, senza pelle e
tritata 1 confezione di preparato per Chili con carne in polvere 1 ciuffo di coriandolo fresco 1 cipolla rossa 1 piccolo spicchio d’aglio 1 cucchiaio d’olio sale   Tritate finemente le foglie di coriandolo, la cipolla e
l’aglio. Unite il trito alla carne di pollo macinata e aggiungete il preparato
per Chili con carne.  Aggiungete un pizzico di sale e l’olio e lavorate bene il
composto con le mani.  Lasciate insaporire per almeno 20 minuti.  Dividete il
composto in 4 parti, lavorate bene ciascuna parte con le mani formando una
grossa polpetta compatta, poi schiacciatela per dargli la caratteristica forma
dell’hamburger.  Fate cuocere gli hamburger su una bistecchiera di ghisa
precedentemente scaldata per almeno 6 minuti, girandoli di tanto in tanto per
evitare che si  brucino.   IL PANINO:  Tagliate il pane a metà e scaldatelo leggermente (dalla parte tagliata) nel tosta pane. Spalmante la base con uno strato sottile di senape di Dijon tradizionale (io uso la Maille) e sistemate qualche foglia di insalatina. Appoggiate sull’insalata una fetta di avocado. Appoggiate l’hamburger di pollo, spalmatelo con un generoso strato di ketchup ai pomodori verdi (la ricetta presto su questi schermi), appaoggiate una fetta di pomodoro verde, salate e pepate leggermente. Coprite con la parte superiore del panino e chiudete. Avvolgete il panino in un pezzetto di carta forno o carta di alluminio prima di mangiarlo.