Insalata di patate con pesto di coriandolo

Non so da voi come funziona, ma a casa nostra il contorno viene preso molto sul serio. Sarà perché mia mamma ci ha abituati fin da piccoli a consumare verdure in quantità, ogni giorno in tavola non ricordo meno di almeno 3 tipi di contorni diversi tra cui scegliere. Insomma per me non è proprio concepibile pensare a un pasto senza ALMENO un contorno. E se non ho almeno un paio di verdure da cucinare a portata di mano, ho l’impressione di non avere niente da mangiare. Per cambiare un po’ sono sempre alla ricerca di nuove idee e proposte sfiziose, che mica penserete che due foglie di insalata appena condite possano essere considerate un contorno dalle nostre parti, eh! Questa volta mi sono fatta ispirare (anzi letteralmente catturare) da una ricetta ritrovata sfogliando un vecchio numero di Donna Hay magazine, ovvero un’insalata di patate novelle condita con un pesto al coriandolo davvero buonissimo. Ve lo consiglio assolutamente, sia per condire l’insalata di patate che per la pasta, davvero profumatissimo. A dare un tocco di colore ma anche di sapore, delle mini foglioline di shiso, un’erba dal meraviglioso colore viola intenso e dal sapore che ricorda vagamente quello del cumino, che naturalemente abbinato al coriandolo ci sta benissimo. Se non trovate le foglie di shiso, potete aggiungere una spolverata di semi di cumino tostati. La ricetta ve la ripropongo pari pari e tradotta come quella pubblicata.