L’estate e i pomodori: bruschette al pomodoro con prosciutto e pinoli

E finalmente è tornato il tempo dei miei adorati pomodori. I pomodori estivi sono la mia passione, non potrei mai farne a meno. E sottolineo ESTIVI, perché ormai di pomodori in giro nei supermercati se ne trovano un po’ in tutto l’anno. Ma il profumo, la consistenza e soprattutto il sapore dei pomodori maturati al sole caldo dell’estate non ha eguali e io aspetto, pazientemente, tutto l’anno per assaporarli nel pieno della loro maturazione. Nell’attesa di poter andare a raccogliere i meravigliosi pomodori negli orti delle zie toscane di mio marito (che ne coltivano in quantità e qualità davvero sorprendenti) quest’anno, per la prima volta, abbiamo deciso di darci all’auto produzione piantando all’inizio della primavera alcune piantine di pomodorini in una cassetta sul nostro terrazzo. E proprio in questi giorni ho potuto, molto orgogliosamente, farne la prima raccolta. Diciamo che la produzione è piuttosto limitata, sarà per via della poca esperienza o dell’esposizione del nostro terrazzo che beneficia di sole diretto solo per qualche ora la mattina (il che va molto bene per la temperatura della casa nei mesi estivi, soprattutto perché siamo all’ultimo piano, ma, pare, un po’ meno per la coltivazione dei pomodori..). Comunque, nel mostro piccolo, abbiamo raccolto un bel cestino di pomodorini colorati di diverse qualità: ci sono quelli gialli (che se si lasciano qualche giorno in più sulla pianta ho scoperto che diventano arancioni), piccoli, tondi e dolcissimi come delle ciliegie, poi ci sono quelli zebrati, con le loro striature verdi e rosse, e l’interno succoso e saporito, i classici ciliegino rossi e i datterino e ancora i pomodorini neri, che ancora non ho ben capito, e che in realtà diventano neri dove vengono battuti dal sole, meno saporiti ma molti scenografici. I pomodori mi piace gustarli nel modo più semplice possibile, conditi con un buon olio extravergine d’oliva, sale, pepe e qualche foglia di basilico e origano. Li adoro semplicemente così, oppure accompagnati da una piccola mozzarella di bufala di quelle buone e succose, oppure su una fetta di pane bruschettato e croccante, ben inzuppato dal sughino stesso dei pomodori.