L’omelette soufflé con i funghi “segreti” del mio papà

Queste sono le mani che mi hanno accolta quando sono venuta al mondo ed ero poco più che una ranocchietta, le mani che hanno stretto le mie, piccole, per così tanti anni, che mi hanno delicatamente accompagnato e poi lasciato andare per la mia strada, mentre mi affacciavo alla vita. Mani che hanno accarezzato le mie spalle quando ero giù, che mi hanno consolato tante volte, anche quando sbagliavo, mani che ho visto nella mia vita riparare qualsiasi cosa in casa nostra (e anche in quelle degli altri, a dirla tutta), e che emozione era, ed è ancora oggi, vederle muovere così delicatamente, con piccoli movimenti lenti e precisi sistemare quel piccolo circuito, staccare quel cavetto o sistemare quel fusibile fino a sentire quelle parole magiche “e ora vediamo se funziona”.. E ve lo posso garantire.. funziona sempre! Queste sono le mani che hanno spinto la mia bicicletta la prima volta che ho tolto le rotelle, che mi tenevano a galla, in acqua, finché non ho iniziato a nuotare da sola come un cagnolino, ancor prima che iniziassi a camminare. Queste sono le mani che amo. Quelle del mio papà. E questi sono i funghi “segreti” che lui ha raccolto per me nel suo “posto segreto”.

La storia è questa: inanzitutto dovete sapere che io sono in perenne astinenza da funghi.  Mio marito, infatti, non li può mangiare, quindi a casa nostra non li compro praticamente mai e, naturalemnte, per la legge di Murphy, io ne vado
letteralmente pazza. Perciò, ogni volta che capita che io mi fermi a pranzo dai miei, spesso e volentieri me li fanno trovare (per par condicio, va detto anche che molto spesso la mia mamma prepara il baccalà per immimarito di cui sopra, dato che la sottoscritta, non amandolo affatto, non lo cucina praticamente mai). Nella fattispecie, quest’estate in una mattina di ferie in cui mi sono ritagliata un paio d’ore in spiaggia, nel tornare a casa mi sono fermata a salutare i miei genitori. In realtà non era mia intenzione fermarmi a pranzo, ma quando sono entrata e ho sentito quel profumino inconfondibile di funghi trifolati, non è stato affatto difficile convincermi a restare.. Una cosa davvero molto semplice, un paio di uova freschissime (di quelle buonissime, delle galline dell’Albina) al tegamino accompagnate, al lato, da questi funghi particolarmente carnosi, buonissimi, freschi, appena scottati con un filo d’olio buono, aglio, prezzemolo fresco. Il tutto molto semplice ma straordinariamente buono e gustoso. In realtà non riuscivo a capire che qualità di funghi fossero perché davvero in vita mia non mi sembrava di averne mai mangiati così.. e quando ho chiesto, il mio papà mi ha svelato il suo piccolo tesoro e mi ha raccontato di averli raccolti in un posto che solo lui conosce, su consiglio di una persona che li raccoglieva lì prima di lui, ma che deve rimanere tale perché sul tronco di questo albero pregiato in questo posto segreto che solo lui conosce, di funghi non ne crescono poi tantissimi e se si dovesse spargere la voce che sono così buoni addio..  perciò non saprei dirvi esattamente di che tipo di funghi si tratti (anzi, se qualcuno all’ascolto se ne intendesse..), facendo qualche ricerca direi che somigliano ai cosiddetti funghi ostrica, oppure ai cardoncelli ma vai a sapere esattamente.. crescono in colonia sul tronco di un albero e somogliano vagamente, soprattutto per la loro carnosità, ai funghi pleurotus. Di più, non so.. Di certo sono commestibili, visto che mio papà li raccoglie da anni e noi siamo ancora tutti vivi e vegeti! Uova e funghi, secondo me, sono un abbinamento che funziona sempre alla grande ed è per questo che con i funghi che mio papà ha pazientemente guardato crescere fino al punto giusto e raccolto espressamente per me, ho pensato di prepararmi un’omelette  un po’ diversa dal solito, morbidissima e soffice come una nuvola. A voi, signori, la mia omelette soufflé. Con i funghi “segreti” del mio papà.

In pratica, pulite un quantitativo sufficiente di funghi, eliminate tutti i residui di terra, e tagliateli a pezzetti. In una padella, fate imbiondire uno spicchio d’aglio in 2 cucchiai d’olio, unite i funghi e fate rosolare a fiamma vivace. Salate leggermente e lasciateli cuocere finché tutta l’acqua di vegetazione che produrranno in cottura non sarà completamente evaporata. A questo punto, se piace, sfumate con una spruzzata di vino bianco secco e lasciatelo evaporare completamente. Se necessario, aggiungete un filo d’olio, pepe nero e una spolverata di aglio e prezzemolo fresco tritati finemente. Nel frattempo, separate i tuorli e gli albumi di 2 uova fresche. Unite ai tuorli, in una ciotola, 2 cucchiai di panna fresca, sale e pepe e mescolate. A parte, montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente ai tuorli. Scaldate un pezzetto di burro (circa 20 g) in una padella da 20 cm di diametro e versatevi il composto e fate cuocere a fiamma moderata per 5-6 minuti. Farcite metà dell’omelette con i funghi trifolati e chiudetela delicatamente formando una mezzaluna. Fate cuocere ancora per uno o due minuti e servite.