La Crostata definitiva: quella delle cuoche Isabella e Luisa

Tra i vari motivi per cui mi ritengo fortunata a lavorare dove lavoro, uno che per me non può che essere di non trascurabile importanza è la qualità del cibo offerto dalla nostra mensa, che sfata qualsiasi pregiudizio si possa avere sul concetto di cibo da mensa. In realtà nella nostra “cafeteria”, come siamo abituati a chiamarla dalle nostre parti, si mangia di molto bene, un po’ come si mangerebbe a casa propria, compresi (anzi vorrei dire soprattutto!) ottime torte sfornate fresche fresche dalle cuoche più o meno ogni giorno. Io devo dire che non rendo grande giustizia all’impegno di Isabella e Luisa, le cuoche della nostra mensa, perché sono abituata a consumare un pasto piuttosto frugale a mezzogiorno, spesso me lo porto da casa per smaltire qualche avanzo, e anche se sbavo davanti alla loro celeberrima pasta alla carbonara, il più delle volte opto per un leggerissimo riso all’olio e qualche verdurina al vapore.. Da grande fan della prima colazione quale sono, però, non mi sono fatta sfuggire le meravigliose torte che ogni giorno trionfano nella vertina del bar, e in particolare adoro oltre ogni modo la loro crostata perfetta. Una delle migliori crostate mai mangiate in vita mia: perfettamente croccantina come piace a me, giustamente burrosa senza risultare stucchevole, friabile, profumata, con la marmellata di visciole leggermente asprigna che la bilancia perfettamente. Insomma, una vera delizia. Tanto che le ho pregate di rivelarmi la loro segretissima ricetta e che, previa autorizzazione, oggi voglio condividere qui con voi.

Le dosi sono per 1 kg di farina, non saprei come ridurle visto l’uso di 3 tuorli e 1 uovo intero. Ad ogni modo il mio spassionato consiglio è di farne proprio un kilo, poi potete comodamente dividerla in panetti e congelarla fino a 3 mesi. Anzi, una volta scongelata la pasta reggerà ancora meglio la cottura e manterrà perfettamente la forma anche nel caso in cui doveste utilizzarla per realizzare dei biscotti ritagliati con le formine. Non l’ho scritto nella ricetta della foto, chiedo scusa, ma è FONDAMENTALE il riposo di almeno un paio d’ore della pasta in frigorifero, riportandola a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti prima di stenderla.

Quattro semplicissimi ingredienti, le basi di qualsiasi dolce: farina, zucchero, burro e uova. Che ve lo dico a fare, con così pochi ingredienti, la qualità è piuttosto fondamentale perciò vi consiglio di usare un burro di ottima qualità (io ho optato per il burro fresco di panna di Beppino Occelli) e delle ottime uova, biologiche, possibilmente allevate dal vostro contadino di fiducia perché la qualità di questi due ingredienti condizionerà moltissimo il gusto e la consistenza finale della frolla.

Non mi resta che lasciarvi la ricetta, che magari è esattamente come l’avete sempre fatta ma magari no, in ogni caso per quanto mi riguarda è di gran lunga tra le migliori crostate mai sfornate a casa Pane&Burro..