Toast farcito: patè di carciofi, spinacino, speck Alto Adige e Robiola Occelli

Ho sempre avuto una vera e propria passione per i toast. Penso che derivi dal fatto che, quando eravamo bambini, la cena della domenica sera spesso e volentieri consisteva in toast farciti (o caffèllatte). Ora però che non pensiate ad un’infanzia infelice fatta di piatti di plastica e cibo scongelato, anzi! Mia mamma ci ha cucinato piatti freschi e straordinariamente buoni, con amore e dedizione ogni santo giorno, sia a pranzo che a cena, compresa soprattutto la domenica a mezzogiorno, che in genere coincideva con un pranzo da festa: lasagne al forno, arrosto, pasta fresca fatta in casa oppure tortellini in brodo e bollito misto… Per questo, almeno la domenica sera, la cena era piuttosto frugale o, per lo meno, non prevedeva l’uso dei fornelli e così anche la mamma poteva riposare un po’. E per me e mio fratello era un appuntamento molto atteso, poter mangiare in pigiama, spesso davanti alla TV -rarissima concessione- con i nostri toast sui vassoi e magari, se proprio eravamo in vena di follie, un bicchiere di coca cola (che da noi era veramente una rarità!). In genere mio fratello preferiva il toast “farcito”, alla milanese, con dentro un mix di verdurine sottaceto tritate finissime. Io invece, che non ho mai amato molto i sottaceti, lo preferivo semplice: un velo di burro sulle fette di pane in cassetta, prosciutto cotto e formaggio a fettine, in genere una caciottina che mia mamma tagliava pazientemente a fette sottilissime perché a casa nostra le sottilette nei nostri toast non sono mai entrate… Un rituale che a me di tanto in tanto non dispiace ripetere, soprattutto se sono sola quando immimarito è in viaggio e francamente, al rientro dall’ufficio, la voglia di preparare per me sola una cena come si deve è piuttosto scarsa.. Questa volta, visto che ne avevo ancora un po’, ho spalmato le fette di pancarrè ai cinque cereali e semi con un velo di quel meraviglioso patè di carciofi e anacardi della scorsa settimana (che per la cronaca è stato finito a suon di cucchiaiate direttamente dal barattolino tanto era buono…), qualche fettina di speck Alto Adige IGP tagliato finissimo come piace a me, profumato e morbido. Per il tocco filante che non può mancare in un toast degno di tale nome, qualche fettina di Robiola Occelli e una manciata di foglioline di spinacino per dare una nota croccante e fresca. Via dentro la piastra tosta pane ben calda, senza schiacciare mi raccomando, finché il pane non diventa croccante e il formaggio inizia a fondere.. gnam!