Insalata estiva di patate, fagiolini e pesto

Prevalentemente il pesto a casa nostra viene usato solo in due modi: per condire la pasta (rigorosamente linguine o bavette, non sono ammesse eccezioni.. col trucco della nonna, ovvero l’aggiunta di una piccola, piccolissima, noce di burro -non si può prescindere dal pezzetto di burro a casa mia!-) e dentro al minestrone estivo di Nonna Paola (di cui per altro trovate la ricetta nel mio libro Che Zuppa!) ma questa volta ne no infilato un pochino anche in quest’insalata che è un po’ una variazione sul tema dell’insalata di fagiolini e patate che si fa da noi molto spesso proprio d’estate (con tonno, uova sode e pomodori, un piatto unico salvacena gustoso, nutriente ed economico) che un po’ mi ha fatto venire in mente Daniela qualche tempo fa con questa sua ricetta qui. Come potete vedere, il mio pesto non è così fine e impalpabile come quello della mia mamma, perché come vi dicevo.. non si fanno più gli elettrodomestici di una volta! La ricetta del pesto della mia mamma è inutile che ve la stia a dire, anche perché sinceramente diciamo che non è trascrivibile, è tutto un aggiungere ingredienti “a occhio” finché il pesto non ha il colore che dice lei e il sapore che deve avere. Vi posso dire che il suo pesto prevede basilico coltivato in casa, pinoli sgusciati ma non tostati, aglio, parmigiano grattugiato, olio buono e un pizzico di sale. E, che ve lo dico a fare, il mio pesto ovviamente non viene mai buono come il suo, tanto che a volte preferisco raccogliere il mio basilico farmelo fare direttamente da lei e io non devo far altro che riportare a casa i barattolini già pieni! La bontà del suo pesto è talmente rinomata che anche i figli de immimarito, quando propongo per pranzo “pasta al pesto”, la vogliono solo se “il pesto è quello di Alba”..

Questa insalata qui fa parte un po’ di quelle “ricette in jeans”, da preparare senza seguire un testo, facili facili con quello che si ha.. si può fare tutto un po’ a occhio (come il pesto della mia mamma!) e a vostro gusto. Io ho lavato bene 500 g di patate novelle con la buccia e le ho fatte cuocere per 20 minuti a vapore, in modo che restassero cotte ma ancora abbastanza sode. Le ho fatte raffreddare completamente e poi le ho divise in due (o in quattro se sono più grandi). A parte, ho fatto lessare circa 300 g di fagiolini già puliti e spuntati per circa 6-7 minuti, se sono di quelli fini fini come questi qui. Devono restare piuttosto croccanti. Li ho scolati e li ho raffreddati in acqua fredda per interrompere la cottura e fissarne il colore verde brillante. Ho lavato circa 250 g di pomodorini di varie qualità (datterino giallo, zebrino, siluro, datterino rosso, ciliegino) e li ho divisi in  2 o in 4 parti. Ho messo tutto quanto in una grande insalatiera e in una ciotolina ho stemperato 2 belle cucchiaiate di pesto con un po’ di acqua, in modo che diventasse piuttosto cremoso, il nostro in genere è molto consistente, quasi una pasta. Ho aggiunto olio e.v.o. quanto basta per rendere la salsa più fluida e ci ho condito l’insalata, mescolando bene per condire tutte le verdure uniformemente. Ho assaggiato per regolare di sale e pepe e ho completato con qualche foglia di basilico fresco. Un contorno semplicissimo, buono, estivo perfetto per esempio per accompagnare una bella grigliata di carne.