Zuppetta piccante di ceci e moscardini – Il “fuori-zuppa” di Che Zuppa!

Nel mio libro “Che Zuppa!” ci sono molte zuppe a base di pesce o crostacei, specialmente in abbinamento ai legumi. Non ho certamente inventato la ruota, ma molto semplicmente trovo che i legumi abbinati ai frutti di mare, ai crostacei o al pesce in generale ci stiano una meraviglia. E questa zuppetta qui non fa certo eccezione, anche se nel libro non c’è e quindi la possiamo far rientrare nella categoria del “fuori-libro”! I moscardini mi sono particolarmente simpatici, si cuociono velocemente e sono saporitissimi in qualunque modo li vogliate cucinare. Unico neo, se non li trovate già puliti (e nel mio caso erano di quelli piccolissimi, perciò il banco del pesce -giustamente- non li puliva) vi tocca puliverli da voi e quando sono piccini come questi polpetti qui ci vuole la santa pazienza… Molti non li puliscono affatto, a parte dargli una sciacquatina, ma io preferisco perdere un po’ di tempo perché si rischia sempre un retrogusto amarognolo e di trovare qualche piccolo residuo di sabbia. Questa zuppetta ptete servirla in dosi più abbondanti come primo piatto, specialmente se l’accompagnate a un bel crostone di pane tostato e dorato, come ho fatto io. Altrimenti potete anche servirla in coppette mono porzione come antipasto, adatta anche a una cena in piedi, e magari i crostini farli più piccoli, a dadini, in modo che sia più facile da mangiare. Ottima sia a temperatura ambiente, oppure calda, anche se a mio avviso servita appena appena tiepida è la morte sua, si esaltano tutti i sapori. Nel caso specifico, ho usato dei ceci precotti, biologici, di buona qualità, di quelli conservati nei barattoli di vetro in modo che se ne possa constatare la dimensione, ma potete naturalemente anche usare i ceci secchi ammollati la sera prima. Personalmente, mentre per altri tipi di legumi preferisco evitare i precotti, sui ceci faccio volentieri un’eccezione dato che in genere si trovano già cotti e parecchio al dente, perfetti quindi per una zuppa da cuocere abbastanza velocemente come questa.