Insalata di patate arrosto con salsa allo yogurt e menta

Ci avete mai pensato a fare un’insalata con le patate… arrosto? Io a dire il vero proprio mai, ma per fortuna ci ha pensato la “nostra” insostituibile e infallibile Donna Hay.. Eh si, perché l’insalata di patate arrosto (in varie versioni) ricorre molto spesso nei suoi libri e nelle sue riviste di cucina. E a dire il vero non so per quale motivo io non abbia mai pensato di prepararla prima.. Sarà che le patate arrosto in genere mi piacciono da mangiare così, ma in questa mia personale rivisitazione della ricetta originale devo dire che mi sono piaciute moltissimo! Mi ricordano infatti parecchio le “jacked potatoes” che mi piacciono moltissimo, in particolare ricoperte di sour cream e erba cipollina.. yummy! In questa versione più veloce e più fresca, al posto della panna acida ho usato lo yogurt greco e al posto dell’erba cipollina la menta che ultimamente sta vivendo un momento di gloria nei vasi del nostro terrazzo e spunta più o meno dappertutto. Dovete semplicemente lavare bene, asciugare e tagliare in due nel senso della lunghezza delle patatine novelle con la buccia (in questo caso ho usato quelle con la buccia rossa che mi piacciono particolarmente, ma potete usare quelle che preferite purché siano piccole). Le condite in una ciotola con abbondante olio evo, sale e pepe nero. Mescolate e le sistemate in una teglia coperta di carta forno in modo che stiano con la parte tagliata verso l’alto. Infilate in forno già caldo a 200° C e fate cuocere per circa 25-30 minuti, a seconda della grandezza, finché non saranno belle dorate in superficie come queste quì e cotte al centro. Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente finché non saranno appena tiepide. Nel frattempo mettete in una ciotola 2-3 belle cucchiaiate di yogurt greco al naturale (o di più a seconda di quante patate avete cotto), ci aggiungete pochissimo aglio tritato molto molto finemente (potete anche usare quello in polvere in questo caso che aromatizza senza lasciare pezzettini in giro..) e una bella manciata di foglie di menta fresca tritate finemente. Condite con un filo d’olio evo, sale, pepe nero e una spruzzata di succo di limone. Mescolate bene fino ad ottenere una salsina. Dividete nelle ciotole le patate insieme a una manciata di foglioline di spinacino novello lavate e asciugate. Buttate qua e là qualche cucchiaino di salsa allo yogurt e completate con qualche altra fogliolina di menta fresca. Un giro d’olio e di pepe macinato e servite. Bastava pensarci, no??

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Ne approfitto del post di oggi  per comunicarvi che domenica prossima (27 settembre) intorno alle ore 11.30 sarò al MORSEGAR VERONA FOOD FESTIVAL per presentare il mio libro “Che Zuppa!” al Parco San Giacomo, Borgo Roma. Se siete da quelle parti domenica mattina passatemi a salutare eh 😉 Vi aspetto!