Le linguine ai fiori di zucchina di zia Margherita

Zia Margherita è una zia “acquisita”, nel senso che non è veramente mia zia, è la zia de immimarito, acquista anche per lui in quanto moglie del fratello di sua mamma. Una bella signora toscana, schietta, genuina, di sostanza, di quelle a cui piacciono le cose semplici e i valori con cui sono cresciuta anche io, la famiglia, la casa, gli affetti da selezionare accuratamente (meglio pochi, ma buoni). Si divide tra Siena, la città dove vive, e una bella casa di campagna su una collina della Maremma, tra ulivi, alberi da frutto e, soprattutto, un bellissimo orto che lei cura personalmente e amorevolmente. E anche la sua cucina le somiglia, è un po’ come lei: fatta di ingredienti semplici, freschi (la maggior parte provenienti dal suo orto, appena colti), genuina, tradizionale e di sostanza. Insomma, buona! Ogni volta che capita di fermarci da lei, torno a casa con almeno una ricetta da provare (infatti nel mio libro “Che Zuppa!” c’è anche una sua ricetta). Assolutamente inarrivabili le sue fettuccine con il ragù di cinghiale: irripetibili e irriproducibili (anche se lei mi ha sempre generosamente rivelato tutte le sue ricette, il ragù di cinghiale non mi verrà mai bene come il suo.. manca quell’ingrediente fondamentale che non puoi comprare in nessun negozio: l’esperienza!) e l’ultima volta che ci siamo fermati da loro, tornando a casa dal mare della Toscana, ci ha fatto trovare quelle “giusto du’ hosine”.. che aveva preparato per il pranzo: le “du’ hosine” in questione consistevano in questa pasta semplice ma squisita, fatta con i fiori delle zucchine appena raccolte nell’orto, una caprese con i “suoi” pomodori cuore di bue (anche se quest’anno, a causa del caldo, non c’è stata la produzione sperata.. “l’anno passato si buttavan via tanti n’ha fatti” mi raccontava, delle melanzane al forno, delle zucchine saltate in padella, frutta appena raccolta dai suoi alberi o proveniente dal campo di qualche vicino.. Noi la pasta in genere ce la concediamo solo una volta alla settimana, di solito il sabato, non perché non ci piaccia (anzi!) o per particolari motivi dietetici (anche se cerchiamo di limitare i carboidrati durante la settimana) ma soprattutto il motivo è che noi a pranzo a casa non ci siamo quasi mai negli altri giorni e alla sera difficilmente consumiamo carboidrati. Ma, soprattutto, a noi la pasta ci piace condita come si deve, quindi meglio una volta a settimana, una bella porzione, piatto unico, e condita come ci piace di più. Stavolta, al banco della contadina del mercato di Testaccio, ho trovato queste meravigliose zucchine freschissime, con i fiori ancora belli, sani e attaccati, larghe poco più di un dito, talmente tenere e dolci che le potevi mangiare a morsi. Non c’è quasi stato nemmeno bisogno di dirlo, io e immimarito ci siamo scambiati uno sguardo di intesa e qualche minuto dopo ero al telefono con Zia Margherita che mi spiegava la semplicissima ricetta di questa pasta, che vi riporto fedelmente…