Risotto alla gricia con Castelmagno: Milano-Roma sola andata (via Cuneo)

Questa ricetta mi rappresenta particolarmente, in un unico piatto ho messo insieme infatti le mie due anime, i miei due cuori: un risotto, quindi, uno dei miei tanto amati risotti nel quale ritrovo la mia natura milanese, di quella “milanesitudine intrinseca”, come la chiamo io, che mi caratterizza e che fa capolino di tanto in tanto e senza alcun preavviso. Non solo in cucina -dove impera l’immancabile aggiunta del pezzetto di burro un po’ everywhere- ma anche in alcuni lati del mio carattere, in quelli che forse sono solo ormai più degli stereotipi, ma riconosco nelle mie origini meneghine il mio perfezionismo maniacale, la puntualità, la serietà professionale e uno spiccato senso civico che forse non è nemmeno più tanto milanese, che mi porta a non parcheggiare in doppia fila, nei parcheggi handicappati, a fermarmi al semaforo giallo, a non gettare nemmeno la carta di una caramella in strada (e di conseguenza la mia macchina sembra una discarica ambulante).. Perciò un risotto, dicevamo, MA un risotto “alla romana” ovvero alla Gricia, con il guanciale di Amatrice ben rosolato, che va a braccetto con la mia anima romana, anzi meglio, “romanesca” che rivendico con orgoglio: quella del lato più godereccio della vita, dell’amore per la bellezza, per le chiacchere da mercato e le giornate di sole, della spensieratezza e dell’arte creativa dell’arrangiarsi, che tanto una soluzione si trova sempre.
Due tradizioni in un unico piatto, e già che c’ero c’ho messo anche un pit-stop dalle parti di Cuneo (vi ho mai detto che una parte della mia famiglia è piemontese?) e così nel mio risotto alla Gricia, al posto del tradizionale pecorino romano, c’ho messo una generosa dose di Castelmagno D.O.P. del signor Beppino (Occelli), e scusate se è poco..
La foto di cui sopra è una di quelle che noi romani definiremmo simpaticamente “una botta di culo”, un’unica foto fatta proprio al volo perché… passi il blog, passi l’amore per la condivisione e la documentazione fotografica ma GUAI! e poi guai per una (anche se ex) milanese come me mangiare un risotto scotto o freddo. Uno scatto di quelli “alla come viene viene” e, per fortuna (mi pare), è venuta abbastanza bene…
3 soli ingredienti per un piatto tutto sommato facile e di umili pretese, ma straordinario nella sua bontà che oserei definire, a questo punto, trasversale!

Il risotto a casa mia, da quando un paio d’anni fa è iniziata questa bella collaborazione con Le Creuset (marchio che non ha certo bisogno di presentazioni..) lo cuciniamo solo nella cocotte e questo oggi mi consente di presentarvi una meravigliosa promozione che Le Creuset Italia offre a tutti i lettori di Pane&Burro:

photo credits: Le Creuset