La carbonara secondo Roscioli per il #carbonaraday

Sapevate che oggi è la giornata internazionale della pasta alla carbonara? Nemmeno io fino a qualche giorno fa.. Uno dei piatti simbolo della cucina romanesca famoso in tutto il mondo, di cui si perdono le vere origini (c’è chi sostiene addirittura che sia in realtà un’invenzione degli americani nel tentativo di riprodurre le loro eggs and bacon in un piatto di pasta) ma tant’è: in tutto il mondo oggi si celebra questo meraviglioso primo piatto, tanto buono e semplice quanto insidioso.. la pasta alla carbonara infatti, ricetta povera con pochissimi ingredienti, è uno dei primi più difficili da cucinare. Il passo da una carbonara cremosa, avvolgente, setosa a una pasta con le uova strapazzate è veramente molto breve.. motivo per cui io la carbonara spesso e volentieri preferisco mangiarla nei ristoranti dove la sanno fare “daddio” piuttosto che prepararla a casa.
Questo piatto, apparentemente facile, come tutte le ricette all’apparenza più umili, richiede invece una certa maestria oltre al perfetto bilanciamento degli ingredienti. Chi di voi non si è imbattuto in rete in ricette che ben poco avevano a che fare con una vera “carbonara”, con aggiunta di panna, aglio, cipolla, burro e chi più ne ha più ne metta.
La “carbonara” secondo tradizione è una cosa seria e prevede l’uso di 3 soli ingredienti, oltre alla pasta ovviamente: uova, pecorino e guanciale. Una delle migliori carbonare di Roma, secondo il mio modestissimo parere, è quella che si mangia alla salumeria Roscioli di via dei Giubbonari. E siccome l’anno scoro è uscito un bellissimo libro che racconta la storia di questa famiglia, dal mitico forno alla imperdibile salumeria, un bellissimo lavoro piacevolmente scritto dalla brava Elisa Menduni con le immagini catturate dall’occhio del fotografo Maurizio Camagna. Ovviamente il libro contiene anche alcune delle loro ricette più famose, quelle per cui se volete mangiare alla salumeria Roscioli in un qualsiasi giorno della settimana è bene che prenotiate con largo anticipo.
E siccome, come dicevo più su, la loro carbonara è a parere mio una delle migliori mai mangiate non potevo certamente esimermi dal provare a prepararla in casa.

Vi riporto pertanto la ricetta tratta dal libro, ho seguito pedissequamente tutte le indicaizoni (compresa la cuccuma di plastica..) anche se sinceramente nella mia non ho messo proprio tutto il formaggio indicato sulla ricetta originale che, a parer mio, era un pochino troppo.
Il risultato è stato una carbonara non perfetta come l’originale ma, a detta di tutta la famiglia, e anche mia, una delle migliori carbonare mai uscite dalla nostra cucina.
E questo mi basta.

gjtijgoer
fghriehgrheo