Buono e leggero: filetto di vitello al cartoccio e insalta di pollo poché

Qualche giorno fa ho postato su Instagram (il “canale social” che preferisco, sicuramente quello dove mi trovate più frequentemente, sempre come @pane_burro) la foto di un filetto di vitello arrosto cotto in modo leggero e sano, ma veramente (VERAMENTE!) pieno di gusto e molto appetitoso. La foto stessa in effetti (che è quella che vedete anche qui) davvero non ha niente a che invidiare a quelle di tanti piatti decisamente meno dietetici che ho postato spesso anche qui sul blog.

Collaboro da 13 anni con riviste di cucina, in particolare la mia storica collaborazione come autore e fotografo con Cucina Naturale  mi ha spinta ad esplorare sempre di più il mondo dell’alimentazione sana che è, di conseguenza, diventato anche uno stile di vita. Ovviamente con le dovute eccezioni, ogni tanto va bene anche mangiare una “schifezza” o un piatto più elaborato e calorico, per carità (io li adoro!) ma soprattutto quando il metabolismo non è più quello dei vent’anni (e io non ho vent’anni da un beeeel pezzo!), anche per chi è sempre stato magro come me, bisogna cominciare a fare i conti anche con le calorie e prestare maggiore attenzione a quello e a quanto mangiamo.
Spesso e volentieri per lavoro sperimento ricette all’insegna del benessere, soprattutto da quando (circa 1 anno e mezzo fa) ho iniziato a curare due rubriche mensili anche per Prèmiaty, la rivista dei supermercati Sigma, di cui una per l’appunto ha come tema il benessere a tavola.
Proprio da questa rubrica voglio condividere alcune ricette, oggi due secondi che mi hanno piacevolmente sorpresa, io che non mangio moltissima carne perché faccio un po’ fatica a digerirla, ho trovato questi metodi di cottura alternativi di grandissima soddisfazione e molto più leggeri.

Cominciamo dall’arrosto che vedete in foto: la cottura al cartoccio è una vera furbata, la carne si cuoce uniformemente restando leggermente rosata al centro, profumatissima (grazie alla presenza delle erbe aromatiche e dell’aglio) e soprattutto molto succulenta e morbida grazie al vapore che si forma all’interno del cartoccio di carta forno.

La seconda ricetta che vi presento oggi è sempre un secondo piatto, ma se vogliamo anche un piatto unico leggero, a base del più banale e comune alleato di qualunque dieta ipocalorica: il petto di pollo. Siete stanchi anche voi della solita fettina di petto di pollo alla griglia? Ecco un metodo di cottura che vi sorprenderà: il pollo poché (o à la coque). Il risultato? Un petto di pollo morbido e succulento, tenerissimo, perfetto in insalata come quella che vedete qui, con sedano, spinaci novelli, lime e qualche gheriglio di noce, per il giusto apporto di vitamine e minerali. Se vi piace l’idea, nei prossimi giorni tornate qui perché ci saranno altre ricette gustose e leggere per chi, nonostante l’inverno non voglia ancora abbandonarci, sta già pensando alla famigerata “prova bikini”!

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