Insalata di fine inverno

Succede più o meno sempre così in questo periodo.. le giornate che cominciano ad allungarsi, l’aria che si fa ogni giorno più tiepida, i rami degli alberi che iniziano a popolarsi di foglioline piccole e tenere.. L’inverno sta finendo. Il mio rapporto con l’inverno è di amore-odio. Sono caratterialmente una persona che ama il sole,  il caldo, il mare, la frutta, l’estate in tutte le sue sfaccettature. Decisamente l’estate è la stagione in cui mi sento rifiorire, mi vedo meglio, sarà per l’abbronzatura che è certamente l’abito che mi fa sentire meglio.. Eppure non riesco a non amare dell’inverno  quelle giornate corte, con quella luce diafana, bianca, fredda, perfetta.. ne amo il freddo pungente, la pioggia ma solo la domenica, le mille tazze di tè  e miele.. Quest’inverno poi è stato un inverno speciale per me, mi sono concentrata su un nuovo bellissimo lavoro di cui vi parlerò presto che mi ha permesso, in un certo senso, di ritrovarmi, di trovare il centro delle cose, di capire meglio a che punto sono arrivata e dove voglio proseguire nel mio lavoro.

ecco perché in questa terra di mezzo tra l’inverno e la primavera che è il mese di marzo, ho scelto di salutare l’inverno con un’insalata. Un piatto fresco, sicuramente più incline alla bella stagione ma i cui ingredienti invece sono ancora ancorati all’inverno che si sta concludendo.. radicchio di chioggia, arance siciliane, cipolla rossa, noci pecan.

Per il condimento ho scelto di preparare una vinaigrette alla francesce, come quella che mi ha insegnato a preprarare la mia nonna e che quasi sempre è il condimento che preferisco per condire l’insalata. La sua consistenza leggermente cremosa è perfetta per avvolgere tutti gli ingredienti, ed ogni boccone è ricco e sapido, di grande soddisafazione..

La vinaigrette l’ho preparata con l’aceto di mele bio di Melinda, che è particolarmente delicato e aromatico, si sposa bene con la dolce succosità delle arance e l’amarognolo croccante delle foglie di radicchio.

Metto in un barattolino un paio di cucchiaini di senape tradizionale di Digione, li stempero con un cucchiaio abbondante (o due) di aceto di mele, una presa di sale, pepe e prezzemolo tritato grossolanamente. Mescolo velocemente per sciogliere il sale e copro d’olio, circa 80 ml. Poi chiudo il barattolo con il suo coperchio e agito energicamente per formare un’emulsione non troppo densa con cui condire l’insalata solo al momento di servirla.

INSALATA DI RADICCHIO, ARANCE, CIPOLLA E NOCI PECAN

barbara toselli Succede più o meno sempre così in questo periodo.. le giornate che cominciano ad allungarsi, l’aria che si fa ogni giorno più tiepida, i rami degli alberi che iniziano a… INSALATE salad European Stampa

Porzioni: 2 Tempo di preparazione: 15' Tempo di cottura: senza cottura senza cottura

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

INGREDIENTI

• 1 radicchio di chioggia non troppo grande
• 2 arance pelate
• una manciata di gherigli di noci pecan
• 1/2 cipolla di Tropea sbucciata

Per la vinaigrette:

• 1 cucchino abbondante di senape di Digione
• 1 cucchiaio di aceto di mele bio
• 60-90 ml di olio evo
• sale
• pepe
• prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO

Lavate e asciugate il radicchio poi tagliatelo grossolanamente. Affettate la cipolla finemente e mettetela a bagno in acqua fredda cambiandola almeno 3 volte. Affettate le arance e unitele al radicchio, le noci e la cipolla ben strizzata e tamponata con carta da cucina. In un barattolino, mettete tutti gli ingredienti per la vinaigrette, chiudete e agitate energicamente per formare un'emulsione. Condite con la salsina ottenuta l'insalata prima di servirla e mescolate bene.  

NOTE

La salsa potrebbe essere abbondante, potete conservarla per qualche giorno in frigorifero e agitarla prima dell'uso.